Galette des rois

Recette boulangerie

1Au robot ou à la main, fouetter le beurre mou avec le sucre et la poudre d'amande.
2Ajouter les 2 oeufs entiers et l'amaretto puis fouetter de nouveau. L'appareil doit être légèrement coulant mais pas trop.
3Dérouler la première pâte feuilletée sur une plaque allant au four et étaler l'appareil à l'amande au centre de la pâte jusqu'à environ 2cm du bord. Ajouter une fève si vous le souhaitez. Avec votre doigt ou un pinceau, badigeonner le bord avec de l'oeuf battu pour sceller les deux pâtes.
4Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Pour un rendu plus propre "emporte-piècer" l'ensemble avec un grand cercle de pâtisserie ou une assiette creuse de bonne taille et découper le surplus à l'aide de la pointe d'un couteau. Souder les bord en appuyant au doigt ou à la fourchette sur tout le tour de la galette.
5Réserver au réfrigérateur environ 30min puis ressortir la galette et y dessiner les motifs de votre choix avec le tranchant d'une petite cuillère. Recouvrir la galette d'oeuf battu à l'aide d'une pinceau pour la faire dorer. Inciser la galette en croix au centre et donner quelques coups de couteau pour percer discrètement la pâte en plusieurs endroits afin que la galette ne gonfle pas trop.
6Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 25 à 30 min selon votre four. Servir encore tiède.