Biryani de kerala

Recette plat

• Niveau:moyen
• Préparation:2h
• Cuisson: 35min
• Personnes:6

Ingrédients

• 500g De riz basmati
• 300g De yaourt nature
• 15cl D'eau
• 2cc De sel
• 1/2cc De safran
• 3cs D'eau bouillante
• 2cs D'huile ou ghi
• 1 Gros oignon coupé
• 1kg De mouton ou poulet
• 1/2cc De piment en poudre
• 1cc De fenouil en grains
• 3cm De gingembre haché
• 4 Gousses d'ail écrasées
• 12 Clous de girofle
• 8 Gousses de cardamome
• 1 Bâton de cannelle
• 8cs D'huile ou ghi
• 2cs Amandes effilées et raisins sec

Préparation

1. 1Laver le riz et laisser tremper 30 minutes. Couper la viande en cubes, couper l'oignon en lamelles.
2. 2Mettre 6cs d'huile dans une cocotte. Faites revenir quelques secondes en tournant la cannelle, la cardamome, les clous de girofle. Sans cesser de tourner, faites revenir 5 minutes l'ail, le gingembre, le fenouil, le piment. Faites revenir la viande, puis incorporez peu à peu le yaourt. Ajoutez l'eau, la moitié du sel, couvrez, laissez mijoter 40 minutes
3. 3Pendant ce temps, remplissez d'eau aux deux tiers une casserole, portez à ébullition. Ajoutez le riz, le reste de sel et laissez bouillir 3 minutes.
4. 4Mettez le reste de ghi dans une grande cocotte et disposez en couches successives le riz, le safran, la viande. Versez le jus de cuisson de la viande, posez le couvercle de la cocotte doublé de papier aluminium, laissez cuire 30 minutes dans un four à 190°.
5. 5Pendant ce temps, dans une petite casserole chauffer le ghi, faites dorer l'oignon. Retirez-le et mettez-le de côté, puis faites dorer dans la casserole les amandes et gonfler les raisins. Disposez la viande sur un plat de service chaud, décorez avec l'oignon, les amandes et les raisins. Vous pouvez faire une sauce au yaourt pour accompagner.